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鮮果蔬菜在冷柜冷藏后還有營養價值嗎?

冷藏柜

蔬菜在蔬菜冷柜中冷凍的營養價值可能比一般的生鮮蔬果還要高。 蔬果被摘取后,營養價值會開始下降,而冷凍蔬果通常在具有營養價值的成熟顛峰期就被冷凍起來,且包裝農場會用技術來把養分與鮮度鎖住,這時的蔬果更具營養價值,但前提還是得確保買到的冷凍蔬菜是在新鮮狀況下被處理的。



通常我們保存蔬菜的途徑用的比較多的就是冷藏,而冷凍也會有使用到,蔬菜冷凍常見的有速凍辣椒、速凍西紅柿、速凍草莓、速凍豆角等,冷凍蔬菜主要是在蔬菜成熟時,較好的時候將其放入冷凍室內,可以把更多營養素鎖住;一般蔬果為了運送或賣相,常常還沒發育完成就收成,營養素便不如成熟蔬菜多。

這種加工方法使蔬菜中的水分很快結成規則而細小的冰晶,均勻地散布在細胞內,蔬菜組織不會被破壞,同時蔬菜內部的生物化學過程又無法進行,故而霉菌無法發育。速凍菜食用非常方便,拿到室內無需洗、切,稍加解凍.因為大部分的冷凍蔬菜的產品都是有蒸煮過的,有的可能也加入鹽之類的調味類,所以用急火烹飪,轉瞬即熟,其味道、色澤和維生素含量等,與鮮菜相差無幾。

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